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冷藏系统的建设是一个庞大的工程

来源:冷藏车厂家 作者:程力冷藏车 发布时间:2020-09-20 已有人关注
导读:随着社会经济的发展和人们生活水平的提高,人们对食品安全、营养和风味的关注度越来越高,冷鲜肉及低温肉制品将成为主流产品,而到目前为止,我国仍有大约90%的肉类产品还是在没有冷藏保证的情况下运销。由此可见我国肉类食品行业冷藏技术的缺乏,而冷藏系统作为一种保证易腐食品品质的重要手段,对于肉类加工行业来说,已越来越不可或缺。 对于冷鲜肉加工来说,

随着社会经济的发展和人们生活水平的提高,人们对食品安全、营养和风味的关注度越来越高,冷鲜肉及低温肉制品将成为主流产品,而到目前为止,我国仍有大约90%的肉类产品还是在没有冷藏保证的情况下运销。由此可见我国肉类食品行业冷藏技术的缺乏,而冷藏系统作为一种保证易腐食品品质的重要手段,对于肉类加工行业来说,已越来越不可或缺。

  

  对于冷鲜肉加工来说,运用冷藏物流系统保证肉类产品在加工、运输、销售直到烹饪前的整个过程始终处于0℃~4℃的环境中,中间哪一环节控制不好,都意味着冷藏的中断。保持低温是冷藏的核心,因此冷藏物流系统比常温物流系统要求更高、更复杂,投资也更大。

  

  肉类冷藏包括冷冻加工、冷冻储藏、冷藏运输、冷藏销售四个重要环节。冷冻加工环节主要涉及的冷藏装备是冷却、冻结和速冻装置,不仅要求产品本身低温,还要求加工环境低温,以有效抑制环境中微生物的繁殖。冷冻储藏环节主要涉及各类冷藏间、加工间的制冷,除了对温度有严格要求之外,对环境中的湿度也有严格要求。

  

  冷藏运输环节的核心是连续、精确、可靠的温度控制,这对的性能及实时监控提出了非常高的要求。冷藏销售环节重点在于冷冻储藏和销售,肉类在超市的销售过程中还要经历冷藏、二次加工和销售三个小环节,而这一环节最关键的是冷藏柜的正确使用和售销人员的规范操作。在这四个环节中最不容易做好的就是温度控制。目前,这四个环节的相关技术和设备并不缺乏,主要的问题是设备使用率低下和技术操作不规范等。

  

  温度控制作为冷藏的核心,从原料到成品,任何细小的温度变化都会导致细菌的滋生及食品质量的降低,奶品运输车,在食品加工和流通过程中,当异常情况发生时,一般都非常难于正确把握究竟是哪一环节发生了哪些问题,牛奶运输车,这就要求对冷藏系统的全过程进行实时温度管理,不但要建立温度记录,江淮冷藏车,而且还要跟踪温度控制的情况。

  

  只有对冷藏各环节中的运行状况实施严密、高效的监控,才能有效保障食品的质量安全。随着食品流通速度的加快和范围的扩大,食品流通中的不安全因素也越来越多,如何将先进的技术运用到冷藏系统中成为关键问题。而在引进先进技术的同时,还应加强对工作人员的岗位培训。

  

  伴随着冷鲜肉和低温肉制品需求的不断增长,作为保障肉类产品质量与安全的必要手段,冷藏对于肉类行业发展的重要性越来越凸显。近几年,像双汇、雨润、大红门等一些大型肉类加工企业都在积极推广冷鲜肉,并且投入大量资金建设冷藏系统。

  

然而,冷藏系统的建设是一个庞大的工程,需要诸多社会资源的有效利用和社会力量的相互配合,单靠企业自身的力量建立完善的冷藏供应体系非常困难的。

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